肉桂醛又称桂醛，化学名称为苯丙烯醛，是食品工业中的常用香料，同时还有较强的抑菌作用，肉桂醛在质量分数为0.03%，对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀霉、交链孢霉、白地霉、酵母等均有强烈的抑制效果，是一种较好的天然防腐保鲜剂。但肉桂醛易挥发，不能持久，影响其抗菌效果，如研制出肉桂醛微胶囊以控制缓慢释放达到环境气氛抑菌作用、可以延长防腐作用时间和降低对人体的毒性。阿拉伯胶和麦芽糊精的组合被认为是用于香味物质包埋的一种特性优良、成本较低的^壁材。阿拉伯树胶优良的乳化性和成膜性有助于提高产品的产率和效率，而麦芽糊精有助于提高产品的抗氧化性、降低产品的成本。应用喷雾干燥机法制备肉桂醛微胶囊的工艺条件。