鸡蛋位于食物金字塔顶部的第二层，每天吃一个鸡蛋对人体有益。鸡蛋粉是一种类似于奶粉的干蛋制品，它仍然保留着新鲜鸡蛋的大部分营养物质，如钙、蛋白质、矿物质(钾和钠)，而且它还具有改善食物一致性、增稠性和咀嚼性的额外优势。例如，在厨房里，它可以直接用粉末状烘焙，也可以在水中搅拌，使其重组，作为蛋。在食品工业中，鸡蛋粉被用来制作饼干、鸡蛋面或膨化食品。

　　鸡蛋粉生产方法

　　近几十年来，越来越多的人关注食品质量和健康问题，鸡蛋粉的制作技术有了很大的提高，可以满足消费者全年对禽蛋的需求，即使是在偏远地区。因此，鸡蛋粉生产已成为家禽生产的重要组成部分。

　　在食品加工行业,普通鸡蛋粉生产的过程包括材料选择→鸡蛋打破&壳去除混合→过滤→巴氏灭菌和干燥→包装→存储。接下来，小编主要为大家带来鸡蛋粉的喷雾干燥机和冷冻干燥机的对比分析，一起来看看吧。

　　两种干燥结果的对比分析

　　喷雾干燥是一种在短时间内实现食品高温脱水的方法，而冷冻干燥则是通过低温、低压的方式使鸡蛋的水分得到升华和去除。结果表明，两种方法干燥后的产品具有不同的物理化学性质:

　　(1)喷雾干燥机可以大幅度降低物料体积，通常可降低60-70%。而在冷冻干燥中，几乎没有材料损失，因此其体积几乎没有变化。

　　(2)喷雾干粉颗粒更均匀，流动性能更好，而冷冻干燥具有更好的重组性能。

　　(3)两种干粉在发泡时均呈现先升后降的趋势，冷冻干粉比喷雾干粉具有更高的发泡能力和泡沫稳定性。

　　(4)冷冻干燥比喷雾干燥价格高。其脱水鸡蛋粉含水率相似，均为3-5%，冻干产品因其晶体结构，无需喷雾干燥，需磨碎。实际上，冷冻干燥机通常应用于制药和化工领域，喷雾干燥机主要用于食品和工业生产。