几十年来，喷雾干燥机已被用于封装食品成分，如香料、脂质类胡萝卜素等。在此干燥过程中，溶剂（常见的是水）的蒸发速度很快，并且所关注的化合物的捕集几乎同时发生。除了对操作条件进行优化外，这种所需的特性还对要使用的封装材料进行了严格的筛选。同样，如果包封的化合物具有疏水性，则还应考虑干燥前的原料乳液的稳定性。
　　
　　因此，喷雾干燥微胶囊化过程被认为是一门艺术而不是科学，因为在微胶囊形成过程中，有许多因素需要优化，而且热传质现象复杂。