尽管我们一般认为只有在熔点和沸点的相位变化，同样的规则适用于任何有相的变化。当水蒸发时，它的变化阶段的气体从液体。因此，热量的吸收。我们都熟悉的蒸发冷却。我们的身体使用蒸发冷却以保持体温的恒定。水分生产和蒸发从皮肤表面下在炎热的一天，我们的体温。在非常炎热和潮湿的一天，身体会产生更多的水分来产生所需的冷却效果，但是，由于相对湿度高，并不是所有的水分会蒸发。
　　
　　虽然我们通常认为水从液体到气体只有在沸点，通过蒸发相变发生在任何温度，不只是在沸腾温度。
　　
　　前期文章我们说温度（现在我们知道，这意味着更多的热量）是很好的干燥因为它降低周围的部分空气相对湿度，增加水的干燥部分的蒸汽压力。但作为自然界总是会发生，这是一种平衡。事实证明，降低相对湿度和蒸汽压力增加，加速蒸发率。当蒸发率增加，的热量支出增加从而产生冷却效果。所以现在我们在一个位置，我们不仅要提供的热量来降低相对湿度和提高蒸汽压力也足够的额外的热量来克服蒸发冷却干燥过程中从其他有利因素的作用。
　　
　　在喷雾干燥机干燥过程中，另外有相对湿度和水汽压影响的热量蒸发的因素很多。在即将到来的文章，我将讨论一些和蒸发冷却的效果可能在干燥过程中尽量使其更快、更高效。