喷雾干燥机简介

喷雾干燥机是将液料喷成雾状,使其与热空气接触而被干燥。喷雾干燥是液体工艺成形和干燥工业中广泛应用的工艺。适用于从溶液、乳液、悬浮液和糊状液体原

更多内容>>

当前位置:首页 - 新闻中心

业界资讯

喷雾干燥机对高蛋白成分的风味和功能的影响

  传统上,由于运输方便、保质期长,大多数蛋白质成分以粉末形式出售。许多高蛋白粉末成分,如含有85%蛋白质和胶束酪蛋白浓缩物的乳蛋白浓缩物,在储存后具有差的再水化性质(例如溶解性),这可能限制它们的使用。生产干燥蛋白质成分的替代方案是使用液体蛋白质成分的选择,这节省了喷雾干燥的成本,但也可以改善风味并提供不同的功能特性。本文的目的是确定喷雾干燥机对高蛋白成分的风味和功能的影响。
  
  液体和干燥的蛋白质成分(含有80%蛋白质的乳清蛋白浓缩物,乳清蛋白分离物,含85%蛋白质的乳蛋白浓缩物和胶束酪蛋白浓缩物)由同一批牛奶制造。通过测量泡沫稳定性和热稳定性来评估功能差异。通过在90℃下加热0,10,20和30分钟,然后用微量二辛可宁酸和浊度损失测量来评估热稳定性。
  
  通过描述性分析评估感官性质,并通过气相色谱 - 质谱法评估挥发性化合物。在这些条件下喷雾干燥时,液体和粉末之间的蛋白质热稳定性没有差异。含有80%蛋白质(液体或喷雾干燥)的乳清蛋白浓缩物不产生泡沫。与液体相比,所有粉末具有更高的香气强度和烹饪风味。与液体相比,粉末蛋白质具有低但不同的纸板风味,且挥发性醛的相对丰度较高。了解喷雾干燥机如何影响风味和功能,可以帮助食品加工商更好地使用他们可用的成分。
  

Copyright(C)2012 江苏先锋干燥工程有限公司(原常州先锋干燥设备有限公司) 版权声明 苏ICP备05005924号   地址:中国江苏省常州市郑陆工业园区 网站地图 Sitemap
总机:0519-88930188 传真:0519-88930288 销售热线:0519-88930888,88931888,88932888 技术支持:常州创联网络 网络支持:中国干燥设备网 [管理后台]
友情链接: 电动阀门执行器 | 喷雾干燥机 | 工业皮带输送机 | 自助售取票机 | 数控走心机 |